Пухкі панкейки з бататом

Якщо хочеться затишного сніданку, але звичайні панкейки вже набридли, спробуйте додати до тіста батат. Він дарує ніжну солодкість, гарний колір і робить млинці особливо пухкими.

У цьому рецепті немає складних кроків: трохи попрацювати з пюре з батата, змішати тісто — і вже за кілька хвилин на тарілці гора теплих панкейків. Подавайте їх із кленовим сиропом, йогуртом або улюбленими фруктами.

Порція розрахована приблизно на чотирьох — саме те, щоб зібрати всіх до столу без зайвого клопоту.

Інгредієнти

• 300 г пшеничного борошна
• 200 г вареного батата (м’якоть у вигляді пюре)
• 350 мл рослинного молока (будь-якого на вибір)
• 2 яйця
• 1 ст. л. рослинної олії без яскравого запаху
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ч. л. меленої кориці
• 1 ст. л. розпушувача
• 1/2 ч. л. харчової соди
• рослинна олія для смаження (для змащування пательні)

Приготування

1. Підготуйте батат. Запечіть його цілим у шкірці при 180°C приблизно 1 годину або відваріть/приготуйте на парі очищений батат, нарізаний кубиками, 30 хвилин до м’якості. Дайте трохи охолонути, відміряйте 200 г м’якоті та перебийте у гладке пюре.

   

2. У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, сіль, корицю, розпушувач і соду.

   

3. В іншій мисці з’єднайте рідкі складові: рослинне молоко, жовтки двох яєць, пюре з батата та 1 ст. л. рослинної олії. Перемішайте до однорідності.

   

4. Поступово додайте суху суміш до рідкої, обережно перемішуючи вінчиком або лопаткою, поки не отримаєте однорідне, досить густе тісто без великих грудочок.

   

5. В окремій чистій мисці збийте два білки до м’яких піків. Акуратно вмішайте їх у тісто лопаткою, рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість.

   

6. Розігрійте пательню на середньому вогні та злегка змастіть її рослинною олією. Викладайте тісто порціями (приблизно по 2–3 ст. л. на один панкейк).

   

7. Готові панкейки подавайте одразу теплими — з кленовим сиропом, медом, свіжими ягодами чи ложкою густого йогурту.

   

На що звернути увагу:

💛 Щоб пюре з батата було максимально ніжним, після подрібнення ще раз протріть його крізь сито або добре перебийте блендером.

💛 Не перезбивайте тісто після додавання білків — надто активне перемішування зробить панкейки менш пухкими.

💛 Регулюйте густоту: якщо тісто здається занадто густим, додайте 1–2 ст. л. рослинного молока; якщо рідким — трохи борошна.

💛 Для ще більш виразного аромату можна додати до тіста дрібку ванілі або кардамону.

💛 Підтримуйте середній вогонь: на надто сильному панкейки швидко підрум’яняться зовні, але можуть залишитися сирими всередині.