Меренговий торт з мигдалем та полуницею

Надворі спека, але ж це не привід відмовлятися від смачного десерту 😉. Хочеться чогось легкого, по-літньому свіжого, а враховуючи те, що сезон полуниці у розпалі, давайте приготуємо цей неймовірний ніжний меренговий тортик. Просто повірте, він стане вашим улюбленим в цьому сезоні☺️.

Інгредієнти

Для меренгових коржів

• 120г білків (орієнтовно 4 білка)
• 200г дрібного цукру
• 10г кукурудзяного крохмалю
• 50г мигдальних пластівців
  

Для начинки

• 500г полуниці
• 250г маскарпоне
• 20г цукрової пудри
• 150г вершків 30% жирності
  

Приготування

1. Білки охолодіть і почніть збивати на невисокій швидкості, поступово її збільшуючи. Це важливо для того, щоб ваші вже збиті білки мали більш стабільну структуру. Без цукру збиваємо білки до так званої “пивної піни”.

   

2. Не перестаючи збивати, поступово по столовій ложці додавайте цукор. Продовжуйте збивати на середніх оборотах, доки цукор не розчиниться. В самому кінці додайте крохмаль та обережно розмішайте. Ось така щільна гарна меренга у нас вийшла.

   

3. Збиті білки розділіть на три частини. Одну залиште білою, другу підфарбуйте в ніжно рожевий колір і третю — в більш темний колір (ви можете залишити всі три коржі білими, кольори лише зроблять торт красивішим, але на смак це ніяк не вплине). Для відсаджування меренги зручно користуватися одноразовими кондитерськими мішками.

   

4. На пергаменті накресліть кола діаметром 16-17см. Зазвичай на деко поміщається два коржі, тому можна використати два дека і випікати три коржі одночасно. Відсадіть меренгу в межах кола, підрівняйте спатулою. Зверху рівномірно присипте мигдальними пластівцями.

   

5. Випікати коржі необхідно при 100 С близько 2 годин. Краще пекти довше при нижчій температурі, так ви збережете світлий колір коржів. Всередині вони залишаться мʼякими, так і має бути. Дайте коржам вистигнути.

6. Тим часом готуємо крем. Для цього маскарпоне, вершки та цукрову пудру обережно змішайте вінчиком або міксером на найменших оборотах. Будьте обережними, щоб не перезбити крем, збивання займає буквально пару хвилин, до однорідності маси.

   

7. Збирання торта: на корж викласти третину крему, а на нього — порізану тонкими шматочками свіжу полуницю. Накрити наступним коржом і повторити.

   

8. На третій верхній корж викладіть останню третину крему і прикрасьте зверху гіркою нарізаних полуниць.

   

Дайте торту постояти в холодильнику годину-дві. Все, можете нарізати і насолоджуватися цим хрумким зовні, мяким та ніжним всередині полуничним десертом 🥰