Чорничний меренговий торт

Ніжний, немов хмаринка, вишуканий, неймовірно гарний 🥰 Я можу дуже довго розповідати про те, який цей торт чудовий. Ну, ви ж бачите це фото? Якби фото могло передавати смак, повірте, ви б зараз все покинули і побігли його готувати 😉 Це чудовий варіант, якщо ви любите меренговий рулет, але замучилися боротися з його найбільною складністю — скручуванням, так щоб він не тріскався і не розповзався в руках. Цей десерт дуже ніжний й ідеально його збирати за 1-2 години до подачі. Але не лякайтеся, меренгові коржі та чорничну начинку можна приготувати заздалегідь, крем з маскарпоне готується 10хв, його також можна підготувати. І ще 15хв на зібрати ваш торт та прикрасити ягодами ☺️ Вмовила? Тоді пішли готувати!

Інгредієнти Для меренгових коржів

• 160г білків

• 250г дрібного цукру

• 10г кукурудзяного крохмалю

  
  Для начинки

• 100 г замороженої або свіжої чорниці

• 30г цукру

• 10г крохмалю

• 250г маскарпоне

• 25г цукрової пудри

• 150г вершків 30% жирності

• Свіжа лохина для декору

  
  Приготування

1. Охолоджені білки починайте збивати на невисокій швидкості, так піна буде мати дрібніші, але більш стійкі бульбашки. Без цукру збиваємо білки до стану “пивної піни”. -
   
2. Не перестаючи збивати, поступово починайте додавати цукор. Зручно орієнтуватися на схему 1 столова ложка цукру — кожні 30 секунд (це орієнтовно, не треба стояти з секундоміром). Ввели весь цукор і продовжуйте збивання, поки меренга не стане стійкою і цукор не розчиниться. В кінці збивання всипте крохмаль і обережно розмішайте.
   
3. Розділіть меренгу на три частини. Одну залиште білою, другу підфарбуйте в ніжно бузковий колір і третю — в більш темний колір (це потрібно виключно для інстаграмного ефекту, ви можете залишити всі три коржі білими ). Викладіть меренгу в кондитерські мішки, відріжте кінчик (щоб діаметр отвору був десь 1,5см).
   
4. На пергаменті накресліть кола діаметром 16-17см. У мене на деко поміщається два коржі, тому використовую два дека і випікаю три коржі одночасно. Відсадіть меренгу в коло, підрівняйте спатулою або силіконовою лопаткою. Випікати коржі необхідно при 100 С близько 1,5-2 годин. Краще пекти довше при нижчій температурі, щоб зберегти колір. Всередині коржі залишаться мякими.
   
5. Поки коржі випікаються, приготуємо чорничну начинку. Змішайте цукор з крохмалем, обваляйте в цій суміші чорниці.
   
6. Долийте 20мл води в сотейник, і, постійно помішуючи, проваріть на середньому нагріві, доки крохмаль загустіє і стане прозорим. Краще брати кукурудзяний, він більш прозорий і легкий. Якщо будете використовувати картопляний, візьміть 7г, бо він сильніший.
   
7. Приготуємо крем. Для цього потрібно викласти в миску маскарпоне, вершки та цукрову пудру і обережно вінчиком або міксером на найменших оборотах розмішати. Тут потрібно бути обережними, щоб не перезбити крем, процес збивання займає буквально пару хвилин, до однорідності маси.
   
8. Збирання торта: на корж викласти третину крему. Мені подобається, коли він ось так ніби недбало нанесений, тому розмазую його лопаткою. Якщо захочете більш рівно — зручно користуватися кондитерським мішком.
   
9. На крем, не доходячи до країв, викласти половину чорничної начинки. Накрити наступним коржом і повторити.
   
10. На третій верхній корж викладаємо лише крем і прикрашаємо чорницями.
    
    Дайте торту трошки постояти в холодильнику і можете пригощати гостей (або лише себе любих, нуль засудження, 100% розуміння 😜)