Лимонно-лаймовий кекс

Чи любите ви лимонну випічку так, як люблю її я? Просто обожнюю за оцей свіжий, контрастний смак, ідеальне поєднання солодкого та кислого в мʼякому, просоченому кексі. 🥰 Цей рецепт я люблю за його простоту, він гарантовано вийде навіть у тих, хто не має великого досвіду у випічці. І в той же час це справді дуже смачно. Та що там довго розповідати, я буквально зараз сиджу в ботанічному саду серед квітучого бузку і пишу для вас рецепт, жуючи шматочок цього неймовірного кексу з кавою, тож приєднуйтеся, будемо насолоджуватися разом! 😉

Інгредієнти

• 200г борошна
• 200г цукру
• 8г розпушувача
• 1/2. чайної ложечки солі
• 2 яйця
• 120г кефіру (або ряжанки)
• 2 лимони
• 1 лайм
• 150г цукру для глазурі

Приготування

1. Увімкніть духовку на 160С. В мисці змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, розпушувач, сіль, натріть туди цедру з одного лимона та лайма, все гарно перемішайте.

2. Окремо збийте яйця до легкої піни, влийте туди кефір і теж перемішайте.

3. Підготуйте форму для кекса. Для цього потрібно зробити “французьку рубашку”: змастити форму мʼяким вершковим маслом, щедро посипати боки і дно борошном, потім перевернути і постукати, щоб зайве борошно висипалося з форми. Тепер ви можете не боятися, що готовий кекс прилипне до форми.

4. Зʼєднайте сухі та вологі суміші до однорідності та вилийте тісто в форму.

Випікайте орієнтовно 40-45хв (готовність перевіряйте шпажкою: якщо проколоти кекс посередині, вона має виходити сухою).

5. Поки кекс випікається, приготуємо сироп для просочування. Вичавіть сік з двох лимонів та лайма, повинно вийти десь 200мл. Додайте цукор, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.

6. Коли дістали з духовки готовий кекс, ще гарячим пролийте його десь 2/3 сиропу по всьому верху, по боках, щоб він весь просочився. Навіть якщо вам здасться, що сиропу забагато, лийте, просто повірте 😉. Залиште кекс вистигати в формі.

Коли кекс вистигне, дістаньте його з форми. Глазур, яка залишилася, проваріть, доки вона не стане золотистого кольору і змастіть кекс зверху та з боків. Готово 💛 Заварюйте собі чаю чи кави і приєднуйтеся 🤗 Смачного!