Крокети з копченою ковбасою

Name: Крокети з копченою ковбасою
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 60г вершкового масла несолоного; 1/2 цибулини, дрібно нарізаної; 65г пшеничного борошна, плюс додатково для панірування; 360 мл цільного молока, підігрітого майже до кипіння; 150г копченої ковбаси, дуже дрібно нарізаної; 70–75г твердого сиру, натертого або дрібно подрібненого; 3/4 ч. л. солодкої паприки з дрібкою чорного перцю; 2 ст. л. свіжої петрушки, посіченої; 70–75г панірувальних сухарів; 1 ст. л. універсальної приправи; 120 мл оливкової олії для смаження; 1 яйце, збите з 2 ст. л. води

Крокети з копченою ковбасою — це затишна і дуже апетитна закуска з хрусткою скоринкою та ніжною, насиченою начинкою. Усередині — кремова бешамель із твердим сиром, петрушкою та дрібно нарізаною копченою ковбасою. Подавайте їх теплими, щойно після обсмажування.

Інгредієнти

60г вершкового масла несолоного
1/2 цибулини, дрібно нарізаної
65г пшеничного борошна, плюс додатково для панірування
360 мл цільного молока, підігрітого майже до кипіння
150г копченої ковбаси, дуже дрібно нарізаної
70–75г твердого сиру, натертого або дрібно подрібненого
3/4 ч. л. солодкої паприки з дрібкою чорного перцю
2 ст. л. свіжої петрушки, посіченої
70–75г панірувальних сухарів
1 ст. л. універсальної приправи
120 мл оливкової олії для смаження
1 яйце, збите з 2 ст. л. води

Приготування

У сотейнику на середньо-слабкому вогні розтопіть масло. Додайте цибулю та готуйте, помішуючи, приблизно 10 хвилин, доки вона не стане м’якою й прозорою. Всипте борошно та готуйте ще близько 2 хвилин, перемішуючи вінчиком. Збільшіть вогонь до середнього й поступово влийте гаряче молоко, постійно збиваючи до гладкості. Доведіть до легкого кипіння й готуйте ще приблизно 4 хвилини, доки маса не загусне. Додайте копчену ковбасу й готуйте ще 1 хвилину.
Зніміть із вогню, вмішайте твердий сир, паприку з перцем і петрушку. Перекладіть масу в миску та охолоджуйте щонайменше 1 годину, доки вона повністю не застигне.
Сформуйте з охолодженої маси крокети у вигляді невеликих циліндрів приблизно 7 см завдовжки і 3 см завтовшки. Має вийти близько 26 штук.
Підготуйте три окремі ємності: з борошном, яйцем і сухарями, змішаними з універсальною приправою. Обкачайте кожен крокет спочатку в борошні, потім занурте в яйце й запаніруйте в сухарях, злегка притискаючи панірування. Викладіть на тацю або деко.
У глибокій каструлі розігрійте олію шаром близько 4 см до 177°C. Обсмажуйте крокети партіями, не переповнюючи посуд, приблизно по 2 хвилини, до золотистої скоринки. Перекладіть на паперовий рушник і подавайте теплими.

На що звернути увагу:

💛 Щоб начинка добре тримала форму, охолодіть її повністю перед формуванням.

💛 Панірування краще ляже рівномірно, якщо щоразу струшувати надлишок борошна перед зануренням в яйце.

💛 Смажте крокети невеликими партіями, щоб температура олії залишалася стабільною.