Солоні рисові тарталетки з копченим сиром та беконом

Ці солоні рисові тарталетки — дуже затишна й водночас незвична випічка: хрустка сирна основа, ніжна рисова начинка, копчений сир та бекон. Усе разом виходить ситно, ароматно й дуже зручно для подачі порційно. Рецепт чудово пасує для бранчу, пікніка або святкового столу, коли хочеться приготувати щось не банальне. Їх можна смакувати і теплими, і вже охолодженими — в обох варіантах вони чудові.

Інгредієнти

• Для солоного тіста з пармезаном:
• 250г пшеничного борошна
• 1 дрібка солі
• 2 ст. л. тертого пармезану
• 125г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 2 яєчні жовтки (білки зберегти для начинки)
• 2 ст. л. холодної води
• Для рисової начинки:
• 1 л незбираного молока
• 1 дрібка солі
• 300г круглого рису для пудингу
• 2 ст. л. тертого пармезану
• 2 яйця
• 150г копченого сиру, нарізаного кубиками
• 150г копченого бекону, нарізаного кубиками

Приготування

1. Спершу приготуйте тісто. Змішайте борошно, тертий пармезан і сіль. Додайте холодне масло й перетріть пальцями до дрібної крихти. Жовтки злегка збийте з холодною водою, влийте до крихти й швидко зберіть тісто в гладку кулю. Злегка приплюсніть, загорніть у плівку та приберіть у холодильник відпочити.

   

2. Для начинки доведіть молоко з дрібкою солі до легкого кипіння у каструлі з товстим дном. Всипте рис і варіть до повної готовності — він має стати м’яким, клейким і добре розвареним. Це займе приблизно 20 хвилин, залежно від рису. Зніміть із вогню, вмішайте 2 ст. л. тертого пармезану й повністю охолодіть.

   

3. Коли рис охолоне, додайте 2 жовтки, нарізаний бекон та копчений сир. Окремо збийте 4 білки: 2 білки від яєць для начинки та 2 білки, що залишилися від тіста. Обережно вмішайте їх у рисову масу. Розігрійте духовку до 170°C.

   

4. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні у пласт товщиною приблизно 5 мм. Викладіть ним 16 формочок для мафінів: спочатку виріжте кружечки для дна, тоді смужки для бортиків і злегка притисніть, щоб з’єднати краї.

   

5. Наповніть підготовлені кошички рисовою начинкою й випікайте близько 40 хвилин, або приблизно 25 хвилин у режимі конвекції, доки краї не стануть золотистими. Подавайте теплими або холодними.

   

На що звернути увагу:

💛 Рис для начинки потрібно добре розварити: саме тоді текстура буде ніжною й триматиме форму після випікання.

💛 Тісто не варто довго вимішувати руками, щоб масло не встигло нагрітися — так основа залишиться крихкою.

💛 Тарталетки зручно готувати заздалегідь: вони смакують не лише щойно з духовки, а й охолодженими.