Яблучно-морквяний хліб із родзинками

Name: Яблучно-морквяний хліб із родзинками
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 servings servings
Cuisine: European
Ingredients: 120 мл оливкової олії; 150г кленового сиропу; 2 великі яйця; 1 ч. л. ванільного екстракту; 1 яблуко; 1 велика морква; 185г пшеничного або спельтового борошна; 1 ч. л. розпушувача; 1/2 ч. л. соди; 1 дрібка солі; 2 ч. л. кориці; 50г кокосової стружки; 75г подрібнених волоських горіхів або гарбузового насіння; 50г родзинок; 2 ст. л. суміші соняшникового та гарбузового насіння

Цей ніжний вологий хліб із яблуком, морквою та родзинками чудово пасує до сніданку або до післяобідньої кави. У ньому багато текстури й смаку: кокосова стружка, горіхи, кориця та солодкість кленового сиропу. Найприємніше те, що готується він зовсім без зайвого клопоту. Просто змішуємо тісто, перекладаємо у форму й чекаємо, поки кухня наповниться затишним ароматом випічки. Смакує сам по собі, а ще — з тонким шаром масла та краплею меду.

Інгредієнти

120 мл оливкової олії
150г кленового сиропу
2 великі яйця
1 ч. л. ванільного екстракту
1 яблуко
1 велика морква
185г пшеничного або спельтового борошна
1 ч. л. розпушувача
1/2 ч. л. соди
1 дрібка солі
2 ч. л. кориці
50г кокосової стружки
75г подрібнених волоських горіхів або гарбузового насіння
50г родзинок
2 ст. л. суміші соняшникового та гарбузового насіння

Приготування

Розігрійте духовку до 175°C у режимі конвекції. Форму для кексу приблизно 11 × 30 см вистеліть пергаментом. У великій мисці збийте оливкову олію з кленовим сиропом, яйцями та ванільним екстрактом до кремової маси.
Яблуко розріжте на четвертинки й видаліть серцевину, моркву очистьте. Яблуко та моркву дрібно натріть. Окремо змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль і корицю.
Додайте сухі інгредієнти до олійно-яєчної суміші й коротко перемішайте. Потім вмішайте кокосову стружку, терте яблуко та моркву. Наприкінці обережно введіть горіхи та родзинки.
Перекладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте верх і посипте сумішшю соняшникового та гарбузового насіння. Випікайте на середньому рівні духовки близько 50 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум'яниться, а середина ще не готова, накрийте форму фольгою.
Перевірте готовність довгою дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, хліб готовий. Дайте йому трохи охолонути у формі, потім перекладіть на решітку й повністю остудіть. Найсмачніший він свіжим, але наступного дня ріжеться ще акуратніше.

На що звернути увагу:

💛 За кімнатної температури хліб зберігається до 3 днів, у холодильнику — до 5 днів.

💛 Його можна заморозити: найзручніше нарізати товстими скибками й скласти в контейнер або пакет для заморожування.

💛 Це саме тісто також підходить для мафінів — тоді випікайте їх приблизно 20–25 хвилин.